Бурек со шпинатом по - албански (мастер - класс от местного повара со стажем)
- RentAlbania
- 14 мая 2016 г.
- 2 мин. чтения
Вчера наша добрая соседка Мерита из Гирокастры научила нас готовить излюбленное национально блюдо – бурек со шпинатом. Начинка на самом деле может быть любая, но нам больше всего нравится из шпината с зеленью. Так как все произошло достаточно спонтанно, то мы не успели подготовиться должным образом - поэтому и видео и фотографии оставляют желать лучшего, т.к. снимались на не совсем подходящую аппаратуру. Но все равно смотреть можно. Следующий раз мы обязательно подготовимся, снимем и опубликуем хорошие материалы. :)))
Итак, начнем.
Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
Тесто Филло готовое (албанцы называют его «пита») – 450 грамм или 15-20 листов
Шпинат свежий – 700 грамм
Лук зеленый – 1 пучок, около 200 грамм
Укроп, петрушка – по 1 пучку (примерно 100 грамм)
Яйца куриные – 3 штуки
Молоко – 500 мл
Сыр белый или твердый – 100-200 грамм
Масло оливковое – 100 мл
Соль по вкусу
Тщательно промываем шпинат, лук, зелень. Стебли от шпината и зелени отделяем, в начинку пойдут только листья. Режем шпинат, солим и мнем его руками, чтобы шпинат пропитался солью и дал сок. Измельчаем лук и зелень, добавляем к шпинату и все перемешиваем руками.
Молоко разделяем на 2 порции: в 200 мл добавляем отдельно 1 желток, взбиваем венчиком и отставим в сторону. Оставшийся белок и 2 яйца добавляем в 200 мл молока, также взбиваем венчиком и выливаем в начинку. Туда же добавляем тертый сыр. Все тщательно перемешиваем.
Теперь самое интересное – как разложить тесто в форму. Теста нужно примерно 15 - 20 тончайших листов. Смазываем противень (форму) оливковым маслом. Кладем листы на форму, половина наружу, чтобы потом закрыть бурек, так нужно положить 4 листа теста со всех сторон. Сверху слегка поливаем маслом, хаотично раскладываем тесто, чтобы получилось пышно и воздушно. Около 3 - 4 листов.
Опять сбрызгиваем маслом и выкладываем половину начинки.
Сверху закрываем целым листом, потом еще 3-4 листа раскладываем «волнами», сбрызгиваем маслом и выкладываем оставшуюся начинку.
Сверху поливаем молоком с желтком и закрываем пирог предварительно оставленными листами теста. Уже закрытый пирог поливаем еще молоком и ставим в духовку.
Выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.
Готовый бурек вынуть из духовки, края отделить от формы ножом, полить холодной водой, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.
Затем бурек переворачиваем вверх дном, где образовалась аппетитная корочка. Разрезаем на порции (квадратами примерно 10 на 10 см) и наслаждаемся чудесным вкусом своего творчества. Приятного аппетита!
Comments